Horumarinta warshadaha macaaneeyaha cuntada ee isku xidhka ah ayaa soo jiidatay dareenka waaxaha khuseeya, khubarada, culimada, iyo xirfadlayaasha warshadaha. Guud ahaan, waxay soo saartaa saameyn isku-dhafan, waxay fududaysaa codsigeeda warshadaha cuntada, waxayna u abuurtaa shuruudo ay shirkaduhu ku isticmaalaan waxyaabaha lagu daro cuntada si waafaqsan heerarka. Tani waxay duri doontaa firfircooni cusub horumarinta cuntooyinka macaan ee isku dhafan. Waxaan aaminsanahay in baahida sii kordheysa ee badeecadaha kala duwan, nafaqada, iyo tayada sare -, mac-macaannada isku dhafan ay si lama filaan ah u noqon doonaan jihada iyo isbeddelka warshadaha macaaneeya cuntada, taasoo horseed u ah horumarka degdega ah ee dhaqaalaha suuqa dalkayga, warshadaha cuntada, iyo warshadaha la xidhiidha.
Macmacaannada isku dhafan waa cunto lagu daro oo ka kooban laba ama in ka badan macaan oo si cilmiyeysan loo habeeyey. Ujeeddadooda ugu muhiimsan waa in ay hagaajiyaan sifooyinka macaan, yareeyaan kharashyada, ama kor u qaadaan faa'iidooyinka caafimaadka iyada oo loo marayo saamaynta isdhexgalka. Marka la barbar dhigo macaaneeyayaasha hal-abuurka ah ee dhaqameed, macaaneeyayaasha isku dhafka ah waxay qarin karaan dhadhanka aan fiicnayn (sida qadhaadhka aspartame iyo dareenka soo cusboonaysiinta ee khamriga sonkorta) iyada oo loo marayo isdhexgalka intermolecular, iyada oo la adeegsanayo kala duwanaanshaha qalooca macaan ee macaaneeyayaasha kala duwan si loo gaaro dhadhan u dhow sucrose. Tusaale ahaan, isku darka sucralose iyo erythritol waxay isku mar siin karaan macaan sare iyo kalooriyo yar, taasoo ka dhigaysa mid ku habboon sonkorta{3}} cabitaannada bilaashka ah; halka isku darka potassium acesulfame iyo aspartame ay sii dheerayn karaan muddada macaanka oo caadi ahaan loo isticmaalo alaabta la dubay.
Marka laga eego dhinaca farsamada, nashqada macaaneeyayaasha isku dhafan waxay u baahan yihiin inay tixgeliyaan marinka macaaneeyaha, xoojinta ugu badan ee macaan, iyo tusmada isku-dhafka ah. Daraasaduhu waxay muujiyeen in saamaynta isku-dhafan ay tahay mid aad u muhiim ah marka saamiga macaan ee labada macaan ee macaanku yahay 1: 3 ilaa 1: 5, taas oo yareyn karta qiyaasta 20% -30%. Marka laga hadlayo heerarka warshadaha, GB... GB/T 2760-2014, "Heerka Isticmaalka Cunnada lagu daro," ayaa si cad u qeexaya kala duwanaanshaha ka kooban iyo isticmaalka ugu badan ee macaaneeyaha isku-dhafka ah. Tusaale ahaan, cabitaannada kaarboonaysan, wadarta isticmaalka macmacaannada isku dhafan waa in aanay ka badnayn 0.5 g/kg.
Marka la eego xaaladaha arjiga, macaaneeyayaasha isku dhafan ayaa gudaha u galay cabitaanka, wax soo saarka caanaha, macmacaanka, iyo qaybaha alaabta caafimaadka. Sonkorta -Cabitaanada shaaha ee bilaashka ah, macaaneeyayaasha isku dhafan waxa ay wax ka qaban karaan arrinta heerka shubanka ee la xidhiidha macaanyeyaasha kelida ah (sida xylitol); yogurt dufan yar -, waxay magdhabi karaan qallaylka ay keento dufanka yar. Waxaa mudan in la ogaado in bey'ada pH ee kala duwan ay saameeyaan xasiloonida macmacaanka isku dhafan. Falanqaynta tayada leh waxay leedahay saamayn wayn -xaaladaha aysidhka ah (pH <4) waxa laga yaabaa inay dardar geliso dareeraha macaan ee qaar ka mid ah (sida cyclamate), halka jawiga dhexdhexaadka ah (pH 6-7) uu aad ugu habboon yahay kaydinta muddada dheer.
Marka la eego hababka wax soo saarka, macmacaannada isku dhafan waxay u baahan yihiin saddex tallaabo: isku-dhafka, granulation, iyo qalajinta. Isku-dhafka isku-dhafka waa in lagu tijaabiyaa iyadoo la adeegsanayo kala-baxa laysarka si loo hubiyo qaybinta cabbirka qaybinta D90 <100 μm; Habka granulation wuxuu u baahan yahay in la xakameeyo qoyaanka ku jira <5% si looga hortago isku-duubnida. Baakadaha xiran ayaa loo isticmaalaa marxaladda baakadaha si si wax ku ool ah loo go'doomiyo qoyaanka (qoyaanka deegaanka kaydinta ee lagu taliyay <60%), kordhinta nolosha shelf ilaa 24 bilood.