Maya, macaaneeyayaashu ma aha sonkor. Macmacaanayaashu waa nooc cunto lagu daro oo macaan siiya. Qaab dhismeedka kiimikaadku wuu ka duwan yahay sonkorta, caadi ahaanna waxay leeyihiin heer macaan oo sarreeya laakiin kalooriyo hoose ama eber. Macmacaannada waxa loo qaybin karaa macaaneyaal dabiici ah (sida erythritol iyo steviol glycosides) iyo macaaneyaal macmal ah (sida aspartame iyo sodium saccharin). Waxa si weyn loogu isticmaalaa cuntada, cabitaannada, iyo dawooyinka si ay u daboolaan baahiyaha macaan ee kooxaha kala duwan, gaar ahaan kuwa macaanka qaba iyo kuwa isku dayaya inay lumiyaan miisaankooda. Isticmaalka macmacaanayaashu waa inay u hoggaansamaan heerarka badbaadada cuntada qaranka ee khuseeya si loo xaqiijiyo badbaadada iyo waxtarka. Hadda waxaan ku haynaa alaabtan dukaankayaga. Macmacaankeena erythritol wuxuu leeyahay nadiif sare (99%), buuxiya heerarka qaranka, wuxuu ku habboon yahay xaaladaha habaynta cuntada ee kala duwan, wuxuuna ku yimaadaa xirmo habboon 25kg. Nala soo xiriir si aad u hesho xalalka ugu fiican.
Macmacaanayaashu waxay tixraacaan walxaha dhadhanka macaan leh, oo ay ku jiraan sonkorta dabiiciga ah sida sukrose iyo fructose, iyo sidoo kale macaanayaasha synthetic sida cyclamate iyo aspartame. Macaanku wuxuu ku salaysan yahay sukrose sida 100. Fructose, sababtoo ah - hexane isomer, wuxuu gaari karaa 180 (hoos u dhacay 120-150 xal aqueous ah). Gulukoosku waxa uu leeyahay macaan 70 iyo milmayneedkiisa endothermic waxa uu soo saaraa dhadhan nasasho leh.
Sucrose waxaa caadi ahaan loo isticmaalaa jalaatada 15% -16%. Sharoobada istaarijku waxay bedeli kartaa 1/4 ee sukrose si kor loogu qaado ka-hortagga crystallization. Alaabada la dubay, sonkortu waxay joojisaa samaynta gluten iyada oo u maraysa fuuqbax, waxay hagaajisaa qallafsanaanta, waxayna kordhisaa nolosha shelf iyada oo loo marayo cadaadiska osmotic sare. Waxaa loo kala saaray sida kooxda 2B kansarka ee Hay'adda Caalamiga ah ee Cilmi-baarista Kansarka, laakiin FDA-da Mareykanka ayaa xaqiijisay ammaankeeda. Xylitol waxay kordhin kartaa halista cudurada wadnaha; "Heerka Isticmaalka Cunnada lagu daro" dalkayga ayaa qeexaya in cyclamate aan loo isticmaali karin wax soo saarka bunka uumiga ah.
Macmacaanka cusub ee allulose wuxuu leeyahay macaan qiyaastii 70% sukrose wuxuuna ku gaaraa wax ku oolnimada beddelka in ka badan 80% iyada oo loo marayo biosynthesis, oo muujisa sifooyinka xakamaynta sonkorta. [13-15] GB2760-2014 waxay qeexaysaa baaxadda iyo xadka isticmaalka macaaneeyaha; aspartame wuxuu u baahan yahay calaamadaynta macluumaadka digniinta phenylketonuria (PKU).